Lana intrecciata in un unico tessuto. Un bicchiere, una candela, dei grani di pepe sparpagliati su un tavolo.

“PROFASIO”
Valpolicella Superiore DOC

“Per la prima volta il Valpolicella Superiore si appropria di una sua identità. La nostra intenzione è avere un vino con profumi intensi, verticale negli aromi di erbe aromatiche e spezie. Fragole mature, macchia mediterranea. La perfetta combinazione: brasato di manzo, filetto ai grani di pepe verde”.

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Corvina 0

Corvinone 0

Rondinella 0

12-18

months in 20HL casks

months in bottles

VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte nelle parcelle di riferimento, e accuratamente selezionate fra quelle che andranno a produrre l’Amarone. Senza essere sottoposte ad appassimento, le uve vengono vinificate fresche. Dopo una macerazione sulle bucce per più di due settimane il mosto rimane in macerazione a contatto con le bucce per qualche giorno e fermenta in piccole vasche d’acciaio troncoconiche. Dopo la fermentazione malolattica il vino viene affinato per 12-18 mesi in botti di rovere da 20hl (Allier e Slavonia), prima di un ulteriore affinamento di 12 mesi in bottiglia.

ALCOL: 14,00 % vol.

ZUCCHERI: 1,6 G/L

CARATTERISTICHE: Rosso rubino intenso ed elegante. Il naso rivela note di pepe nero, ciliegie fresche e bacche rosse (mirtillo e riber) con sentori balsamici di menta e rosmarino). Il palato è fruttato e bilanciato con note di bacche mature e liquirizia, il tutto amalgamato da una stuzzicante sapidità. Il finale è lungo e succoso con un buon bilanciamento tra dolcezza e acidità.

ACCOMPAGNAMENTI: Piatti di carne in umido, selvaggina e preparazioni condite da spezie. Cucina internazionale: India e Cina.