Lana intrecciata in un unico tessuto. Un bicchiere, una candela, dei grani di pepe sparpagliati su un tavolo.

“PROFASIO”
Valpolicella Superiore DOC

“Per la prima volta il Valpolicella Superiore si appropria di una sua identità. La nostra intenzione è avere un vino con profumi intensi, verticale negli aromi di erbe aromatiche e spezie. Fragole mature, macchia mediterranea. La perfetta combinazione: brasato di manzo, filetto ai grani di pepe verde”.

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Corvina 0

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month dried in our 'Fruttaio'

months in French oak barrels

months in bottles

VINIFICAZIONE: La vendemmia delle uve viene fatta a mano e successivamente vengono messe in plateau per un periodo di appassimento in fruttaio di almeno 30 giorni. Dopo la pigiatura viene eseguita una macerazione a freddo per 4 giorni. A seguire inizia la fermentazione alcolica in piccole vasche d’acciaio troncoconiche, sviluppando un bouquet fruttato e una maggior pienezza. L’affinamento avviene in vasche di acciaio per 5 mesi e continua per 12 mesi in barriques nella nostra barricaia. iI vino affina in bottiglia per un anno.

ALCOL: 13,00 % vol.

ZUCCHERI: 2 G/L

CARATTERISTICHE: Rosso rubino intenso ed elegante. Il naso rivela note di pepe nero, ciliegie fresche e bacche rosse (mirtillo e riber) con sentori balsamici di menta e rosmarino). Il palato è fruttato e bilanciato con note di bacche mature e liquirizia, il tutto amalgamato da una stuzzicante sapidità. Il finale è lungo e succoso con un buon bilanciamento tra dolcezza e acidità.

ACCOMPAGNAMENTI: Piatti di carne in umido, selvaggina e preparazioni condite da spezie. Cucina internazionale: India e Cina.