VINIFICAZIONE: Le uve vengono raccolte a mano tra la fine di agosto e l’inizio di settembre conservando acidità più elevate. Dopo una breve macerazione di qualche ora vengono pressate per ottenere un mosto rosa pallido.

Il mosto viene fermentato per una settimana a freddo. Il vino viene successivamente imbottigliato e addizionato di lieviti selezionati e sostanze nutritive sufficienti per una rifermentazione in bottiglia.

Terminata la loro azione, i lieviti si depositano sul fondo della bottiglia e continuano l’azione di contatto con il vino, rendendolo più complesso e longevo. Il vino sviluppa una pressione di circa 2.5 BAR.

ALCOL: 11,00 % vol.

ZUCCHERI: 0,0 G/L

CARATTERISTICHE: Colore: rosa carico torbido se con lieviti mossi. Rosa scarico con lievi riflessi aranciati se con lieviti depositati;

Naso: fragranza di lieviti, liquirizia, pompelmo, profumi delicati di bocciolo di rose, fragolina di bosco e gelso;

Palato: attacco morbido, fresco e succoso, spiccate note sapide e minerali. Finale estremamente fresco e dissetante.

ACCOMPAGNAMENTI: Ideale per un aperitivo. Abbinamento con salumi e fritti (fritto di pesce, fritto piemontese, tempura). Risotto alla milanese. Fine pasto con pasticceria secca o cioccolato (salame di cioccolato, Sacher torte). Pizza.

TITOLO ETICHETTA: “Uomo senza tempo” di Franco Chiani. Da un’idea di Camilla Rossi-Chauvenet e Franco Chiani.